Aligot
• 1,2 kg de batatas
• 75 g de manteiga
• 1 dente de alho
• 600 g de queijo em lâminas
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal a gosto
1. Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes
2. Leve o purê a uma panela de fundo espesso e leve ao fogo bem fraco (de preferência use uma placa de proteção entre a panela e o fogo)
3. Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos, formando o número "8" e acrescente aos poucos a manteiga
4. Retire a panela do fogo e adicione um dente de alho amassado
5. Finalmente, incorpore o queijo em lâminas finas e o sal
6. Esta operação deve ser feita em banho-maria, ou voltando a panela de tempos em tempos em fogo baixo, para o calor não ficar muito forte, sempre trabalhando com a colher em movimento do "8" e levantando a colher para "esticar" o queijo
7. Quando levantado, o queijo deve formar filamentos longos
8. Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue trabalhando com o mesmo movimento, mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos
9. Sirva bem quente, de preferência na própria panela
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